Проект ирование ресторана
Разрабатываем проект ресторана — от концепции и планировочной логики до стадий П/Р (РД) и сопровождения реализации. Прорабатываем потоки гостей и персонала, кухню и сервис, посадку, эвакуацию, инженерные сценарии и удобство эксплуатации. Делаем решения, которые проходят согласования и позволяют запустить объект без переделок на финальной стадии.
Главная – Услуги – Архитектурное проектирование и дизайн – Проектирование ресторанов
- Концепция и планировка ресторана: зал, кухня, бар, склад, санузлы
- Потоки гостей/персонала, логистика кухни, доставка и сервисные маршруты
- Требования безопасности и эвакуации (в составе задачи)
- Фасады/входная группа (если объект отдельностоящий или с витриной)
- Стадии П/Р (РД), координация со смежниками
- Авторский надзор и сопровождение реализации (опционально)
Этапы проектирования ресторана
Контроль соответствия, ответы подрядчику, корректировки на площадке.
8. Авторский надзор (опция)
Деталировка, ведомости, спецификации, узлы — чтобы строить без остановок.
7. Стадия Р (РД) для реализации
Комплект проектной документации в согласованном составе, увязка разделов.
6. Стадия П (под согласования/экспертизу при необходимости)
Витрина, вход, навигация, летняя зона (если предусмотрено), связь с улицей и потоками.
5. Архитектура и входная группа
Вентиляция/вытяжка, вода/канализация, электрика, размещение оборудования, шум/запахи.
4. Инженерная логика (на уровне проекта)
Зал(ы), кухня, бар, санитарные узлы, подсобные, склад, персонал — с учётом эргономики и норм.
3. Планировочные решения
Гости, персонал, кухня, сервис, разгрузка, хранение — чтобы маршруты не конфликтовали.
2. Функциональная схема и потоки
Формат ресторана, количество посадочных мест, кухня/концепция меню (на уровне требований), бюджет, сроки, помещение/участок.
- Бриф и вводные
Проекты ресторанов
Ниже — примеры проектов ресторанов и коммерческих интерьеров: планировки, потоки, кухня и сервис, решения по реализации.
КОМАНДА
Ринат Гарипов
CEO S4S/Architects
Чернякова Алиса
Руководитель административного отдела
Шакиров Марат
ГИП по направлению ППТ
Матеева Альбина
Руководитель проектного офиса
Вопрос -ответ по проектированию ресторанов
Вы делаете проект ресторана “с нуля” или по готовому помещению?
И так, и так. Под помещение начинаем с функциональной схемы и потоков, чтобы избежать конфликтов.
Прорабатываете кухню и вытяжку?
Да, на уровне проектных решений увязываем размещение оборудования и требования к вентиляции/вытяжке со смежниками.
Сколько посадочных мест можно разместить?
Зависит от формата и норм. На этапе концепции даём варианты планировки с разной посадкой.
Делаете стадии П и Р (РД)?
Да, можем выполнить полный цикл и подготовить РД для строителей.
Сопровождаете реализацию?
Да, возможен авторский надзор и поддержка подрядчика.
Что нужно для старта?
План помещения/обмеры, требования к формату, ориентир по посадке, сроки, бюджет, ограничения по инженерии.
Обсудить проект ресторана и получить КП
Пришлите план помещения и вводные по формату — оценим объём работ, сроки и предложим состав стадий (концепция/П/Р) и сопровождение реализации.